POUR VOTRE PLAISIR LE CHEF ET SA BRIGADE VOUS PROPOSE :
Menu
(Uniquement le midi)
Entrée du jour
ou
Gravlax de saumon & cabillaud, marinés à la betterave
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Le plat du marché selon l’inspiration du chef
ou
Lieu & risotto à la bisque de langoustine
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Carpaccio d’ananas Victoria au sirop citronnelle-gingembre,
sorbet ananas-basilic
ou
Feuillantine au chocolat & son sorbet pamplemousse-vanille
35 €
Menu «Grand Large»
Entrée au choix dans la carte
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Plat au choix dans la carte
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Dessert au choix dans la carte
50 €
Les plats suivis de * nécessitent un supplément au menu
Menu «Dégustation»
Trilogie de foie gras maison & sa brioche à la fleur de sel
* * *
Langoustines croustillantes en kadaïf,
brunoise de mangue & poivron rouge, vinaigrette à la mangue
* * *
Mulet noir farci aux langoustines, tombée de feuilles de mâche
& sa garniture printanière
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Magret de canard de la maison Burgaud,
fondant de betterave, pak choï
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Dessert au choix dans la carte
75€
(menu servi à l’ensemble de la table)
Menu «Homard»
Tortellini de homard & de lotte à la nage, parisienne de légumes
* * *
Queue de homard à la façon du chef, sauce au beurre anisé, fenouil confit, déclinaison de pommes de terre Vitelotte
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Médaillon de homard et ris de veau, sauce au Pineau de l’île d’Oléron,
makis de choux
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Crémeux au chocolat Valrhona, compotée d’ananas vanillé,
glace à la fève de Tonka
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85€
ou entrée, un plat au choix, dessert : 68 €
Les entrées
Trilogie de foie gras maison & sa brioche à la fleur de sel 19 €
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Tortellini de homard & de lotte à la nage, parisienne de légumes* (sup 3 €) 25 €
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Variation autour de l’huître 22 €
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Langoustines croustillantes en kadaïf, brunoise de mangue & poivron rouge, 24 €
vinaigrette à la mangue
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Gravlax de saumon & cabillaud, marinés à la betterave 19 €
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Les huîtres
Les huîtres « Spéciales GILLARDEAU»
- les six M3 19 €
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Les huîtres «VIDEAU»
- les six G2 20 €
- les six M3 18 €
Plateau de fruits de mer de La Cotinière
(prix selon le choix des fruits de mer et sur commande, 24h à l’avance)
Les plats suivis de * nécessitent un supplément au menu
Les poissons
Tournedos de lotte en écrin de spaghetti de pommes de terre, 27 €
petits poireaux citronnés, fèves, sauce safranée
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Pavé de maigre en croûte de basilic & d’herbes, 25 €
fine ratatouille à la provençale, sauce nero
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Mulet noir farci aux langoustines, 22 €
tombée de feuilles de mâche & sa garniture printanière
Nos poissons sont en provenance du port de La Cotinière
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Homard
Queue de homard à la façon du chef, sauce au beurre anisé, fenouil confit,* 39 € déclinaison de pommes de terre Vitelotte
*Hors menu Le Grand Large
Les viandes
Filet de bœuf mariné au pesto, 28 €
gratin dauphinois au jambon fumé
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Magret de canard de la maison Burgaud, 25 €
fondant de betterave, pak choï
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Agneau du Poitou, jus court au romarin, 28 €
artichaut poivrade & petits pois
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Fromages
Notre sélection de fromages affinés de la maison Bordier 10€
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Les desserts
Crémeux au chocolat Valrhona, compotée d’ananas vanillé, 15 €
glace à la fève de Tonka
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Mariage de pommes poêlées & croquant de praliné-cacahuète, 15 €
sorbet au citron vert
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Dôme douceur au citron sur son crumble à la fleur de sel 14 €
& sa gelée de griotte, meringue à la française
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Carpaccio d’ananas Victoria au sirop citronnelle-gingembre, 15 €
sorbet ananas-basilic
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Feuillantine au chocolat & son sorbet pamplemousse-vanille 14 €
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