Menu

(Uniquement le midi / Lunch only)

Entrée du jour

ou

Gravlax de saumon & cabillaud, marinés à la betterave

Starter of the day

or

Salmon & cabillaud, marinated in beetroots

* * *

Le plat du marché selon l’inspiration du chef

ou

Lieu & risotto à la bisque de langoustine

Menu from the market from the chef’s inspiration

or

Coley with risotto of bisque of langoustine

* * *

Carpaccio d’ananas Victoria au sirop citronnelle-gingembre,

sorbet ananas-basilic

ou

Miroir de chocolat-orange sur son biscuit aux éclats de noix

Carpaccio of Victoria pineapple with lemongrass & ginger syrup, pineapple & basil sorbet

or

Duo of chocolate & orange with its walnut biscuit

35 €
Menu «Grand Large»

Entrée au choix dans la carte

Choice of starters from the card menu

* * *

Plat au choix dans la carte

Choice of main courses from the card menu

* * *

Dessert au choix dans la carte

Choice of desserts from the card menu

50 €

Les plats suivis de * nécessitent un supplément au menu

The courses followed by * mean a supplement to the menu

Menu «Dégustation»

Trilogie de foie gras maison & sa brioche à la fleur de sel

Trilogy of foie gras with brioche à la fleur de sel

* * *

Langoustines du port juste saisies, sauce coco-citron vert,

salade mouron des oiseaux, enoki

Lightly stir-fried langoustines, coconut & lime sauce, salad of mouron des oiseaux, enoki

* * *

Mulet noir farci aux langoustines, tombée de feuilles de mâche

& sa garniture printanière

Black mullet stuffed with langoustines, sauté de lamb lettuce & spring vegetables

* * *

Agneau du Poitou, jus court au romarin,

artichaut poivrade & petits pois

Fillet of lamb du Poitou, rosemary sauce, artichoke poivrade & petits pois

* * *

Dessert au choix dans la carte

75€

(menu servi à l’ensemble de la table) / (menu only served to the entire table)

Menu «Homard»

Tortellini de homard & de lotte à la nage, parisienne de légumes

Tortellini of lobster & monkfish à la nage, vegetables parisienne

* * *

Queue de homard à la façon du chef, sauce au beurre anisé, fenouil confit, déclinaison de pommes de terre Vitelotte

Lobster tail, aniseed sauce, fennel confit,

variety of preparations of Vitelotte potatoes

* * *

Médaillon de homard et ris de veau, sauce au Pineau de l’île d’Oléron,

makis de choux

Medalions of lobster & veal sweetbreads, Oleron island Pineau sauce,

cabbage makis

* * *

Crémeux au chocolat Valrhona, compotée d’ananas vanillé,

glace à la fève de Tonka

Mousse of Valrhona chocolate, compote of pineapple & vanilla, tonka bean ice cream

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85€

ou entrée, un plat au choix, dessert : 68 €

Les entrées - Starters

Trilogie de foie gras maison & sa brioche à la fleur de sel 19 €

Trilogy of foie gras with brioche à la fleur de sel

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Tortellini de homard & de lotte à la nage, parisienne de légumes* (sup 3 €) 25 €

Tortellini of lobster & monkfish à la nage, vegetables parisienne

* * *

Variation autour de l’huître 22 €

Variation of oysters

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Langoustines du port juste saisies, sauce coco-citron vert, 24 €

salade mouron des oiseaux, enoki

Lightly stir-fried langoustines, coconut & lime sauce, salad of mouron des oiseaux, enoki

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Les huîtres - Oysters

Les huîtres « Spéciales GILLARDEAU»

- les six M3 19 €

* * *

Les huîtres «VIDEAU»

- les six G2 20 €

- les six M3 18 €

Plateau de fruits de mer de La Cotinière

(prix selon le choix des fruits de mer et sur commande, 24h à l’avance)

Seafood platter & lobster from La Cotinière (made to order only, 24h in advance)

Les plats suivis de * nécessitent un supplément au menu

The courses followed by * mean a supplement to the menu

Les poissons - Fish

Tournedos de lotte en écrin de spaghetti de pommes de terre, 27 €

petits poireaux citronnés, fèves, sauce safranée

Tournedos of monkfish wrapped in spaghetti potatoes,

marinated baby leaks, broad beans, saffron sauce

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Pavé de maigre en croûte de basilic & d’herbes, 25 €

fine ratatouille à la provençale, sauce nero

Fillet of maigre with basil crust, fine ratatouille à la provençale, sauce nero

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Mulet noir farci aux langoustines, 22 €

tombée de feuilles de mâche & sa garniture printanière

Black mullet stuffed with langoustines, sauté de lamb lettuce & spring vegetables

Nos poissons sont en provenance du port de La Cotinière

All our fish come from the port of La Cotinière

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Homard – Lobster

Queue de homard à la façon du chef, sauce au beurre anisé, fenouil confit,* 39 € déclinaison de pommes de terre Vitelotte

Lobster tail, aniseed sauce, fennel confit,

variety of preparations of Vitelotte potatoes

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*Hors menu Le Grand Large

Les viandes - Meat

Filet de bœuf mariné au pesto, 28 €

gratin dauphinois au jambon fumé

Fillet of beef marinated in pesto,

gratin dauphinois with smoked bacon

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Magret de canard de la maison Burgaud, 25 €

fondant de betterave, pak choï

Duck breast from la maison Burgaud, beetroot fondant, pak choi

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Agneau du Poitou, jus court au romarin, 28 €

artichaut poivrade & petits pois

Fillet of lamb du Poitou, rosemary sauce, artichoke poivrade & petits pois

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Notre sélection de fromages affinés de la maison Bordier

Selection of cheeses from la maison Bordier 10 €

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Les desserts - Desserts

Crémeux au chocolat Valrhona, compotée d’ananas vanillé, 15 €

glace à la fève de Tonka

Mousse of Valrhona chocolate, compote of pineapple & vanilla, tonka bean ice cream

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Mariage de pommes poêlées & croquant de praliné-cacahuète, 15 €

sorbet au citron vert

Caramelised apples with its croquant of peanut-pralin, lime sorbet

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Dôme douceur au citron sur son crumble à la fleur de sel 14 €

& sa gelée de griotte, meringue à la française

Dome of lemon and meringue, crumble à la fleur de sel & cherry jelly

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Carpaccio d’ananas Victoria au sirop citronnelle-gingembre, 15 €

sorbet ananas-basilic

Carpaccio of Victoria pineapple with lemongrass & ginger syrup, pineapple & basil sorbet

Miroir de chocolat-orange sur son biscuit aux éclats de noix 14 €

Duo of chocolate & orange with its walnut biscuit